Ingredientespastel de carne con jam贸n y trufa : 500 gr. carne picada de ternera (pierna o morcillo) 500 gr, carne picada de cerdo (cuello) 100 gr. tacos peque帽os de jam贸n ; 150 gr. lonchas de jam贸n; 4 rebanadas pan de molde; 4 huevos; 2 ajos; 30 gr. pi帽ones; 4 trufas negras (melanosporum o aestivum) sal, pimienta y nuez moscada
05 kg. de carne magra de cerdo 1 cebolla mediana 200 g de foie gras 1 dl. de vino rancio 录 l. de caldo de gallina o agua 200 g de queso rallado Aceite de oliva virgen extra Picual. Para la bechamel, 3 l. de leche 175 g de harina 175 g de mantequilla Una pizca de nuez moscada. Para la crema de trufas, 1 l. de nata 200 g trufa en conserva
Lareceta de hoy, tallarines con foie y trufa negra, es una aut茅ntica maravilla, un placer para los sentidos. Y la raz贸n es porque en su elaboraci贸n se utilizan dos productos exquisitos: el foie de pato y la trufa negra. Esta 煤ltima es un hongo de alto valor gastron贸mico y con un aroma muy peculiar que se utiliza en salsas, carnes, ensaladas
Picamoslas verduras y las ponemos a pochar en aceite de oliva. A帽adiremos los 3 dientes de ajo bien picados. Cuando est茅n tiernos incorporamos la salsa de tomate y el piment贸n. Pasaremos estos
Paso2. Muy ligero, lo emplearemos en la carne, no queremos que nos tape el sabor de la trufa. Paso 3. Y despu茅s la veolute. Velout茅 de ave, con canicas ali帽adas de ternera. Paso 4. Y mientras hacemos la carne en salsa de trufa, pero en vez de solomillo ponemos jarrete de ternera, y en vez de caldo de carne, se lo ponemos de ave.
Lamantequilla tiene que estar blanda a temperatura ambiente por varias horas. La trufa hay que rallarla muy fina con un rallador o cortarla muy menudita a cuchillo. Las setas hay que remojarlas unos minutos en agua tibia y tambi茅n se pican fin铆simas, casi como una pasta. Con un tenedor y un poquito de paciencia hay que mezclar y batir muy
vJAQ. 109 91 426 38 372 464 260 318 475
receta de salsa de trufa para carne
